油炸方便面中为什么要用 “油炸”？

油炸方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。

市场上很多方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用。市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小商铺都能够看到它的身影。

一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麦面粉、棕榈油、小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、食用盐、食品添加剂等。

方便面油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%为棕榈油方便面经过油炸后必须干燥密封包装。其中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能*有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。食用油脂在存放的过程中也会产生游离脂肪酸，经高温加热和反复使用可加速脂肪酸的游离速度和加大游离量，国家标准GB2716-2005规定，当食用植物油酸价＞3mg KOH/g时即可判断其为劣质油。
　
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【产品参数】

参考：TPM＝总极性物质，TMP＝温度，AV＝酸价

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