药食兼用的荸荠以营养丰富著称,以汁多味甜者为佳,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视它为“江南人参”。其中含有蛋白质、糖类、脂肪、淀粉、胡萝卜素、维生素C、烟酸及铝、磷、铁等营养成分,特别是磷含量较高,对于体内的营养素代谢至关重要。
荸荠,不仅是佳蔬美果,而且还是一味良药。中医学认为,荸荠性微寒,味甘,滑而无毒,有清热止渴、温中益气、行滞导积、消食化痰和解毒等功效,可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴、大便燥结等症,还可用于预防流脑。近年来,还发现荸荠中含有一种抗菌物质,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等有良好的抑制作用,并可解丹石热毒,除胸中实热,有清热、利尿、降血压功效。
荸荠果蔬兼用,为果生吃或当蔬熟食,皆鲜美可口,别具风味。如生吃,肉质白嫩,清脆爽口,醇甘清香;如熟食,则可做成多种美味菜品,荤素皆宜。
荸荠又叫马蹄,是南方常见的水生根茎类蔬菜。荠口感脆甜,不管是生吃还是做菜,都很受欢迎。从营养学角度讲,荠没有特别出彩的地方。但其含水量很多超过80%。碳水化合物含量在13~15%之间。但其中有很大一部分的组成是淀粉和果糖,所以吃起来比较甜。
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