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葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖，是自然界分布最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖"。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
低转化糖浆（DE值在30%以下的葡萄糖浆）、中转化糖浆（DE值在30%～50%之间的葡萄糖浆）和高转化糖浆（DE值在50%～70%的葡萄糖浆）。
目前在工业上产量最大的葡萄糖浆产品包括“普通糖浆"和“葡麦糖浆"。普通糖浆DE值为42%，主要由酸法制造。糖浆的糖分组成为葡萄糖19%、麦芽糖14%、麦芽三糖11%，其余为低聚糖和糊精。而葡麦糖浆DE值为64%，由酸酶法或双酶法产生，其葡萄糖和麦芽糖含量都在35%～40%之间。
葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂；食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。
【应用范围】
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