碳酸是二氧化碳气体溶于水而生成的酸。它的酸性很弱,温度稍高一些,便会分解出二氧化碳气体。碳酸和我们的日常生活有着密切的关系。现在我们喝的汽水就是一种碳酸饮料。
碳酸饮料主要分为以下四类:
果汁型碳酸饮料
含有一定量果汁的碳酸饮料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汽水、或混合果汁汽水等。
果味型碳酸饮料
以果味香精为主要香气成分,含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料,如橘子味汽水、柠檬味汽水等。
可乐型碳酸饮料
以可乐香精或类似可乐种类果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
其他
除上述三类以外的碳酸饮料,如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。
根据我国碳酸饮料(汽水)国标法《GB/T 10792-2008》中规定,合格的碳酸饮料(汽水)需从以下四个方面检验(感官要求/理化指标/食品添加剂和食品营养强化剂/卫生要求)。其中,理化指标需检测以下两个项目:
二氧化碳含量的常规检测法是减压器法,将碳酸饮料样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶盖(或罐盖),旋开放气阀排气,待压力表指针回零后,立即关闭放气阀,将样品瓶(或罐)往复剧烈摇振约40秒,待压力稳定后,记下兆帕数(取小数后两位)。旋开放气阀,随即打开瓶盖(或罐盖),用温度计测量容器内液体的温度。根据测得的压力和温度,查碳酸气吸收系数表,即得二氧化碳气容量的容积倍数。
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